L'ho provato e riprovato in svariate versioni, cercando di sperimentare il più possibile. Il risultato finale è un incrocio tra la classica ricetta che si trova un po' dappertutto ed una di uno dei più conosciuti chef anglosassoni, nonchè personaggio televisivo irriverente: Gordon Ramsey.
La zucca è un ortaggio molto antico, addirittura pare che sia originaria dell’America Centrale, dopo ritrovamenti di semi in Messico risalenti al 7000-6000 AC. Vi sono testimonianze che fanno riferimento agli Egizi, ai Romani, agli Arabi e agli Indiani d'Oriente. In Italia arrivò un po' più tardi (se tardi si può dire!).. In effetti, una mia amica che si è occupata diversi anni di rievocazioni medievali, durante una delle nostre infinite chiacchierate intorno al fantastico mondo del cibo, mi disse che uno degli ingredienti più usati per la preparazione medievali era proprio la mia amata zucca.
Io la cucino in ogni modo, la metto anche nel minestrone di verdure (!) ma questa che vi propongo è stata forse la prima ricetta in cui l'ho cucinata per sopravvivenza (sembrava semplice!!) durante il primo anno di università a Firenze per le mie pazienti coinquiline.
Inoltre, è diventata una delle ricette più amata dai miei clienti americani perchè per loro è un ingrediente molto conosciuto ma in questo modo è cucinato alla "maniera italiana", il risotto.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
200 GR. RISO (meglio la qualità S.Andrea o Roma)
200 GR. ZUCCA
1/2 LT. circa BRODO (fatto con una costa di sedano, una carota, una cipolla bianca, qualche foglia di basilico)
70 GR. circa PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO
QUALCHE SCAGLIA DI GRANA
UN PEZZETTINO DI BURRO
OLIO E.V.O./SALE/PEPE Q.B.
Tagliare la zucca in cubetti, metterla in una pentola insieme ad un filo d'olio e farla "scaldare" girandola di tanto in tanto per una decina di minuti; dopodichè toglierne una parte, frullarla con il mixer a immersione e lasciarla da parte. Nella zucca rimasta a tocchetti aggiungere se necessario mezzo mestolo di brodo, non appena ritirato aggiungere il riso e farlo tostare girandolo; proseguire in questo modo usando sempre il brodo bollente e soprattutto all'inizio metterne una quantità tale che ricopra il riso. Girare bene sempre e quando mancano 5 minuti alla fine della cottura del riso aggiungere la zucca frullata, un po' di sale (non troppo perchè metteremo anche il grana) ed il pepe nero. A cottura ultimata spegnere il fuoco e mettere il pezzetto di burro per mantecare il nostro risotto ed il parmigiano reggiano grattugiato. Il risultato non deve essere nè troppo asciutto nè troppo liquido.
Servire con scaglie di grana che ben presto si fonderanno con il resto e renderanno stuzzicante il vostro piatto. A piacere, potete spolverare con pepe bianco e, se lo trovate, potete decorare dando anche un gusto in più con sale nero di Cipro.
Provate, mangiate e fatemi sapere com'è andata la vostra esperienza!
